たけのこレシピ たけのこご飯

たけのこのレシピといえば、やはりたけのこご飯ですね。

たけのこご飯
(4人分)
ゆでたけのこ 1本
油揚げ 1枚
米 3合
だし汁 適量
しょうゆ 40ml
みりん 15ml

米はといでざるにあげ、水気をきる。
たけのこは穂先は3cm長さの薄切り、根元はいちょう切り
にする。
油揚げは油抜きをし5mm幅の細切りにする。
炊飯器に米と調味料を入れ、3合の目盛までだし汁を加え、
たけのこ、油揚げを入れて炊く。

簡単でたけのこの香りが豊かでおいしいですね。
お好みで椎茸や鶏肉を入れても美味しいですね。

たけのこレシピ 若竹(わかたけ)汁


若竹(わかたけ)汁レシピ

わかめとたけのこ、から、わかたけ汁という名前に
なっています。

4人分
タケノコ 1/2個
ワカメ 50g
だし汁 800ml
酒 大さじ2
塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ 小さじ2
木の芽 4枚

たけのこは縦4つに切り、更に薄切りにする。
生ワカメは熱湯に通してからザルに上げてすぐに水で冷やす。
粗熱が取れれば水気をきって食べやすい大きさに切る。
ゆでてある場合はサッと水洗いし、水気を絞って食べやすい
大きさに切る。
鍋にだし汁、たけのこを入れて中火で2〜3分煮る。
酒、塩、しょうゆ、ワカメを加え、ひと煮立ちすれば
出来上がり。
お好みで溶き卵を少し入れてもいいでしょう。

たけのこレシピ たけのこの煮物


たけのこの煮物 レシピ

4人前
かつおだし 3カップ
たけのこ 300g
わかめ 120g
酒 大さじ3
砂糖 小さじ2
みりん 大さじ2
薄口醤油 大さじ1.5
木の芽 4枚

かつおだしを鍋に入れ、火にかける。
たけのこは米ぬかを入れて30分ほど茹でておく。
(水煮の場合は不要)
茹でたたけのこは、穂先は縦にあとは横に輪切りにする。
わかめは水にもどし、塩分を抜いておく。
鍋にたけのこを入れる。
かつおだしを加え煮立ったら酒、砂糖を加え弱火で約10分煮る。
みりん、薄口醤油、塩を加え約15分煮る。
わかめを加えひと煮立ちさせる。
器に盛付け、木の芽を飾り出来上がり。

かつおだしのいい香りとたけのこのいい香りが合わさって
おいしいですね。冷めても味がしみておいしいですよ。

たけのこの種類と効能

ひと口にたけのこといってもいろいろ種類があります。

孟宗竹(もうそうちく)
関東で売られているたけのこは、ほとんどがこの孟宗竹の
たけのこです。太く柔らかく、 香りもいいです。
中国江南地方の原産で日本に移植されました。
2月下旬に九州で出始め、5月下旬に東北に達します。

真竹(まだけ)
日本に古くからあった竹。7月頃です。やや苦味が強いです。

淡竹(はちく)
九州、関西近辺に多い。固めだがアクが少なく、味も淡白。
5月が旬。

根曲がり竹、千島笹(ちしまざさ)
山陰・東北・北海道に多い。小型で細い。アクが少なく
きめ細かい歯ざわりで美味。旬は6月。


たけのこの効能
たけのこはたんぱく質、ビタミンB1、B2、ミネラルを
多く含みます。
食物繊維が豊富で、便秘や大腸がんなどの予防、
コレステロールの吸収の抑制にも効果的だと言われています。
うまみ成分は、グルタミン酸やアスパラギン酸、チロシン
などのアミノ酸によるものです。
アスパラギン酸は疲労回復に効果があります。
食べ過ぎると吹き出ものやアレルギーに似た症状を起こすこと
があるので注意が必要です。
わずかながらもカリウムが含まれていますので、体内の
ナトリウムを排出する効果があり、高血圧の予防にもなる
ようです。

たけのこのゆで方

たけのこはスーパーなどで売っている水煮が便利ですが、
新鮮なたけのこをひと手間掛けて自分で茹でるのも、
格別です。

たけのこ茹で方(2〜3本分)
用意するもの
米ぬか 1カップ
大きめの鍋
落とし蓋

たけのこは水でよく洗う。
穂先を斜めに3cmほど切り落とす。
皮に包丁で、縦に1本切り目をいれる。
外側の皮をあらかじめ2〜3枚むいておく。
これだけで、ゆで時間がかなり違ってくる。
たけのこがゆったりと入る大きさの鍋にタケノコを入れる。
たけのこがかぶるぐらいの水を入れる。
米ぬかを加える。
強火にかけ、煮立ったら火を弱める。
落としぶたにして40分〜1時間ほど弱火でコトコトゆでる。
途中水が減ったら、たけのこがかぶるくらいまで水をたす。
竹串がスーッと通るくらいになったらゆで上がり。
火を止めて、ゆで汁につけたまま室温でさます。
完全にさめたら、タケノコを取り出してぬかを洗い流す。
切り目からグルリと皮をむいて出来上がり。

時間は掛かりますが、そんなに難しくはないですね。


たけのこの保存の仕方
大きめのボールにたけのこを入れ完全に浸るまでの
水を加え、冷蔵庫で保存する。
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